古越龙山绍兴黄酒开酿仪式。 （首席记者 袁云 摄）

昨日是农历“立冬”节气。当日，古越龙山绍兴黄酒开酿仪式，在绍兴古老的光相桥畔、中国黄酒博物馆广场隆重举行，千年酒都以自己特有的方式向世人展示了酒乡人的高超酿酒技艺。

中国酿酒工业协会理事长王延才，市领导钱建民、顾秋麟、尹永杰、沈焕根、陈月亮以及社会各界人士近500人出席开酿仪式。

“立冬”是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。从“立冬”开始到第二年“立春”，也是一年中酿造绍兴黄酒的最佳时节，世称“冬酿”。因为黄酒酿制工艺复杂，千百年来，绍兴民间和大小酒坊为祈求酿季平安顺利，在“立冬”有祭拜“酒神”的风俗，并沿袭至今。

开酿仪式上，市委副书记、市长钱建民发表了热情洋溢的致辞。他说，绍兴黄酒芳香醇厚、平和持久，已经融入了绍兴人民生活的各个层面，以酒为礼、以酒为仪、以酒为祭、以酒迎宾、以酒庆贺、以酒祈福、以酒表意、以酒抒情，构成了酒乡多姿多彩的民风图。 “立冬”开酿，既是绍兴民俗民风的展示，也是绍兴黄酒“活”的文化展示，是中国黄酒文化的传承和弘扬，希望“开酿节”代代相传，在传递2000多年独特文化魅力的同时，为绍兴黄酒业的发展增色添彩。

开酿前，在阵阵鼓乐声中，“祭酒神”仪式开始。敬献祭品、恭请酒神、诵读祭文、祭酒神舞，古朴、庄严的仪式，演绎了古越壶酒兴邦的历史，尽显千年酒都独特的风情。

9时39分，王延才宣布“古越龙山绍兴黄酒开酿”， “古越龙山”的酿酒师进行了开酿演示。