红红的木桶、古朴的酒坛、咚咚的大鼓，充满酒乡韵味的舞蹈，和着这立冬的酒香，再一次向人们昭示着黄酒之乡的独特文化。今天上午的绍兴黄酒开酿节，不仅是冬酿的开始，也将黄酒的文化再次进行“发酵”。

黄酒文化需要可观可感

可亲可近

黄酒既是一种物化的商品，又是一种文化和精神的体现。它的传播，最佳方式是需要占领消费者的心智资源。这就是第十五届黄酒节为何再次将古越龙山开酿节组合在一起的重要原因。

中国黄酒协会会长傅建伟一直持这种观点，他认为，黄酒开酿节就是非物质文化传承的一种方式，是“活”着的黄酒文化。开酿节不仅是传承黄酒历史的一种方式，也是通过这种传承，在演习着文化。千百年来，立冬这天就是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春，这段最适合酿酒的时间被称为“冬酿”。在这天，绍兴民间祭祀“酒神”，祈求福祉，并逐步演变成绍兴一种酒俗和风情，开酿节就是在演习着这样的酒俗和风情。

“作为一个酿酒人，我们也在开酿节这天，向世人表证，以天地敬畏之心酿酒，并以这种心态向世人提供好酒。如何传承这种酿酒的精神和品质，这就需要文化作为纽带，一代代传承下去。开酿节的这种形式，就是这种艺术性和文化性的统一，它能让人可观可感，可亲可近。”傅建伟说。

事实上，在没有开酿节的日子里，绍兴的黄酒师傅也在立冬这天自己悄悄地搞开酿节，这说明，开酿已成为一种习俗，这种习俗就是黄酒文化的一种传承方式。

文化“发酵”

黄酒“软剑”才能直指市场

有关部门统计的数据显示，绍兴黄酒的主要市场还是在江、浙、沪一带，占全部销量的80%以上，其他市场只占20%左右，绍兴黄酒的区域性仍然比较明显。从消费群体分析，真正的绍兴黄酒的主要消费者是年龄在40岁以上的中老年人，长江以北的消费者还未对绍兴酒真正接纳和认知。

提起绍兴，大多数人都会想到绍兴酒，但在全国尤其是在西北、华北、东北对绍兴酒还是知之不多。要让一个地方的消费者真正接纳黄酒，是一个漫长的过程。

“黄酒的灵魂是文化，因此要充分挖掘绍兴酒文化内涵，如历史渊源、开酿文化，品饮文化、酿造文化等，只有让文化‘发酵’了，传播才快，才能持久恒长，黄酒文化的‘软剑’才能直指市场。”傅建伟如是说。

自古越龙山、塔牌推出开酿节以来，为什么许多业内人士对古朴的酿酒节大有兴趣？市黄酒协会秘书长陈祖亮说，开酿节的实质是传承黄酒文化，举办开酿仪式是酒文化内涵的扩张和渗透，是依托民间风俗，再现了黄酒酿造过程，既是民俗的展示，又是黄酒“活”的文化展示，可以增添绍兴黄酒的文化含量，对于绍兴酒乡来说，应该使之成为一种表演的风俗。

黄酒文化遗产不仅需要“记忆”

更需要创意

绍兴是中国黄酒文化的发源地。作为一种典型的非物质文化遗产，黄酒不仅需要人们品饮，更需要人类的“记忆”，需要一种载体和平台来传承。

如何让绍兴这块黄酒文化发源地植入人们的记忆之中，就需要对黄酒文化进行创意。

开酿节不过是黄酒文化创意中的一种。还有很多的黄酒风情和精髓需要人们去挖掘。如酒道展示、酒俗表演、酒艺演出等。“黄酒文化是水乡之魂，与水城的民俗民风密不可分，是美的凝聚和沉淀，如同陈酿，让人陶醉，开酿节只是挖掘和展示黄酒风情和文化的一种尝试，更多的黄酒文化的创意还大有可为。”傅建伟这样认为。

比如黄酒集市如何展现，黄酒状元红、女儿红的文化如何演绎等等。今年黄酒节，古越龙山对黄酒库藏文化开始进行创意，使之成为一个独特的景点，这便是黄酒文化创意的一个手笔。

黄酒文化与酒俗是全国独特的文化和风情,它是绍兴这座旅游城市的优质资源。对于正在推行全城旅游的绍兴来说，黄酒文化如果能更好地“发酵”，能进行深度创意，那将构成特殊的旅游资源，而绍兴黄酒特色产业的发展和传播，更需要黄酒文化进行深度创意。