夏天一到，市民小魏在吃的方面就特别注意：“夜排档”不去了，剩菜剩饭也及时放冰箱。可即便如此，吃了冰箱里才放两天的大排后，还是引起了腹泻。他不由地感叹：“现在连冰箱都不能相信了。”医生说，小魏的毛病俗称“冰箱性”腹泻。其实看似安全可靠的冰箱，有时候也可能因为食物存放不科学，或者不注意一些细节，而成为致病的源头。

    有种细菌叫嗜冷菌，就适宜在“低温环境”下生存

    人们通常认为，冰箱的冷藏或冷冻层都是“低温环境”，怎么可能会有细菌呢？“其实，有些细菌也适应在低温下存活，冰箱并不等于食物安全的‘保险箱’。”绍兴第二医院的医生说，冰箱里放置食物并不是完全能够让人放心的。

    事实上，目前人类已经发现的细菌按生长适宜温度不同大致分为三类：嗜温菌、嗜热菌、嗜冷菌。其中嗜冷菌可在0℃～20℃中生长，10℃～15℃还是其生长的最宜温度。

    人们一般将未吃完的饭菜放置在冰箱冷藏层，温度一般为2℃～12℃，这正在嗜冷菌适宜生长的温度范围。况且，这种温度下，其他两种细菌也不是完全不生长，而是生长速度比在其适宜温度下缓慢些。这样，若冰箱中的食物“交叉感染”或者从冰箱取出的食物加热不彻底，就有可能将致病细菌带入体内，后者释放毒素或以其他方式导致人体腹泻。

    冰箱食物摆放有讲究，生熟食不能“混搭”

    天气渐渐转热，很多市民都会选择利用冰箱储存食物，但通常的做法是，把东西一股脑儿塞到冰箱里完事。但健康专家认为，冰箱的确是储存食物的好地方，但并不是把食物放进冰箱里，就万事大吉了。

    举个例子，比如市民王女士家的冰箱里是这样放置食物的：冷冻箱放着冰淇淋、棒冰、冰着冰块的冰格和生猪肉、生羊肉；冷藏层里则放着几盘吃剩的菜、几瓶饮料和啤酒，还有一些青菜、西红柿、葱和鸡蛋。满满当当的一冰箱东西，放的还比较整齐。

    但专家分析，这样放东西毛病不少。比如把葱和鸡蛋放一起，气味强烈的葱能轻易地通过蛋壳上的小气孔进入蛋内，而导致鲜蛋变质甚至发臭；另外把冰格跟鱼、肉放在一起也不合理，冰格中的冰是直接食用的，而生猪肉、生羊肉都带着很多细菌，冰块很容易受到污染。

    冰箱里放东西并不是摆齐了就好，而是要摆放得比较科学。比如，生食与熟食不要放在一起，因为熟食是直接食用的，很容易被生食上所带的细菌感染。还有一些食物在放进冰箱前需要先处理一下，比如生鱼、生肉，最好套上袋子后，再放进冰箱。蔬菜水果要把表面的水擦干。如果不注意这些细节，即使有冰箱的低温作用，还是会让细菌“趁虚而入”。

    冰箱保存水果，最好不要超过24小时

    除了科学放置食物之外，还有一些卫生细节是需要注意的。最好是食用新鲜食物。在存放时，熟食与生食最好都包上保鲜膜，一方面可以更好地保鲜，另一方面也可以起到隔离细菌的作用。尽可能不在冰箱中长期储存食物，如必须长时间存放，可放在冷冻层。在-20℃以下，几乎无细菌可以生长。

    吃从冰箱中取出的食物时，要彻底加热，加热时间应在15分钟以上，才能彻底杀灭细菌。夏季还有不少人爱用冰箱保存水果，或自制冰冻果汁饮料。专家表示，冰箱保存水果，最好不要超过24小时。

    此外，冰箱冷藏室的温度不能高于4摄氏度，否则食物中的细菌就难以冻死，不仅污染食物，还要污染整个冰箱。由于冰箱本身也会被污染，所以要定期使用专用的消毒剂为它“洗把澡”，消消毒，保持冰箱内清洁。只有这样，才能比较有效地预防“冰箱性”腹泻。